بذر شاهی

بذر شاهی یک ماده غذایی خوراکی مربوط به خانواده گیاهان شاهی یعنی خردله. شاهی گیاه چند ساله زمستانی هستش و از برگ های اون به عنوان چاشنی در غذاهایی مانند ماکارونی و ساندویچ استفاده میشه، در حالی که از بذر های ریز و مغزدار اون تو سالاد، سوپ و اسموتی هم مصرف خواهد شد.

یک گیاه بالغ شاهی، گل های سفید و غلاف های کوچک بذر تولید میکنه وجای تعجبه که تمام قسمت های درخت باغ شاهی، خوراکیه، برگ ها، ساقه ها و بذرها. بذر های گیاه شاهی با مواد مغذی از جمله آهن، فولات، ویتامین C،A ،E ، فیبر و پروتئین انباشته شده و این مواد را در رژیم روزانه خود میتونین قرار بدین تا طیف وسیعی از مزایای سلامتی رو براتون به همراه داشته باشه پس برای شناخت بیشتر از گیاه با یکی دیگه از محصولات سبزآفرین همراه باشین.

مشخصات بذر شاهی 

• فرمانرو: گیاه
• راسته: کلم ‌سانان
• تیره: شب ‌بویان
• سرده: ازمک (سرده)
• گونه:  L. sativum
• نام علمی: Lepidium sativum

فواید سلامتی بذر شاهی 

مزایای بذر شاهی به شرح زیر هستن:

از آسم پیشگیری میکنه 

علائم آسم را میشه به طور قابل ملاحظه ای با مصرف بذر های شاهی کاهش داد، زیرا وجود یک ترکیب فعال به بهبود عملکرد ریه کمک میکنه. بذر های گیاه شاهی و جویدن اون به عنوان یک خلط آور خوب در درمان سرفه و گلودرد نقش داره.

هموگلوبین را بهبود می‌بخشه 

مصرف بذر های گیاه شاهی، به بهبود سطح هموگلوبین در طولانی مدت کمک میکنه و کم خونی رو هم درمان خواهد کرد. آهن موجود در بذرهای این گیاه، باعث تولید گلبول های قرمز خون میشه.

برای سلامتی روده مفیده

فیبر فراوان موجود در بذر های شاهی یک ملین قوی هستش که به تسکین علائم یبوست و سوء هاضمه کمک میکنه. خوردن منظم اون به منظم شدن حرکات روده کمک خواهد کرد. همچنین میتونین برای درمان مشکلات قولنج مربوط به کودکان، اون رو با آب مخلوط کنین.

قاعدگی را تنظیم می‌کنه

بذر های گیاه شاهی یک روش طبیعی برای عادی سازی چرخه قاعدگی نامنظم هستش. مواد شیمیایی موجود در بذر های شاهی، بسیار شبیه هورمون استروژنه که به تنظیم منظم چرخه قاعدگی کمک میکنه.

حافظه را تقویت میکنه

بذر های گیاه شاهی، در چربی های اساسی اسیدهای لینولنیک و اسیدهای چرب آراشیدونیک به وفور یافت میشه و این ترکیب از چربی های خوب به عنوان تقویت کننده حافظه عالی عمل میکنه.

برای سلامت پوست و مو مفیده

خمیر بذر های باغ گیاه شاهی مخلوط با عسل، یک درمان عالی برای آفتاب سوختگی، تحریک و خشکی و تسکین پوسته. علاوه بر این، این ترکیب رو میتونین حتی روی لب های خشک و شکاف خورده خود هم قرار بدین. این ماده فوق العاده غنی از پروتئین و سایر مواد معدنی ضروری مانند آهن و منیزیم هستش که از ریزش مو جلوگیری میکنه و میتونین آن را بخورین یا برای براق کردن طبیعی موهای خود، خمیر اون رو روی موها بمالین.

تولید شیر مادر را ترویج میکنه

شیر مادر برای کودکان بسیار مفیده، زیرا برای تغذیه و تقویت سیستم ایمنی بدن اون ها ایده آل هستش. بذر های شاهی غنی شده با مقدار زیادی پروتئین و آهن، خاصیت کهکشانی کهن را نشان میده. این برای زنان شیرده بسیار ضروری هستش، زیرا ترشح شیر از غدد پستانی را افزایش میده. از این رو، به مادران شیرده توصیه میشه که برای افزایش تولید شیر، مواد غذایی حاوی بذر شاهی باغچه رو هم وارد برنامه غذاییشون کنن.

دیابت را تنظیم میکنه

ماهیت عالی ضد قند خون این بذر های ریز، اهمیت زیادی در کاهش سطح قند خون بدن داره. وجود چسب در پوشش بذر جوانه زده که حاوی ماده شیمیایی گیاهی به نام لپیدیموئید هستش، خاصیت افت قند خون قوی رو نشان میده. تولید انسولین از سلول های β پانکراس در مصرف بذر های گیاه شاهی فعال میشه. همچنین به کاهش تجزیه نشاسته به گلوکز کمک کرده که این در نتیجه منجر به کاهش سطح گلوکز خون خواهد شد.

کاهش وزن رو تسهیل میکنه

به دلیل فراوانی فلاونوئیدها، بذر های گیاه شاهی به بدن کمک میکنن تا وزن اضافی را سریع تر کاهش بده. به دلیل وجود فیبر و مواد مغذی ضروری، افزودن این بذر ها در کنار رژیم غذایی منظم باعث سیری ناگهانی میشه و از پرخوری جلوگیری میکنه و از این رو میتونه نقشی اساسی در رژیم لاغری فرد داشته باشه.

سیستم ایمنی رو تقویت میکنه

بذر های شاهی مملو از یک معدن آنتی اکسیدان و ویتامین A و C یک داروی مطلق برای بهبود سیستم ایمنی بدن، مبارزه با میکروب ها و محافظت از بدن در برابر عفونت های مختلف هستش. همچنین وجود خواص ضد میکروبی رو به تصویر میکشه که در جلوگیری از عفونت هایی مانند تب، سرماخوردگی، گلودرد و سایر ناهنجاری های تنفسی بسیار موثره.

شاهی سبزیجاتی هستش که در هوای خنک رشد میکنه. در اوایل بهار، قبل از آخرین سرما، درخت شاهی رو در باغ یا بذر اون رو در خانه بکارین. گیاه شاهی از بذر رشد میکنه. ۱۵ تا ۲۰ روز پس از کاشت آماده برداشت خواهد بود. تا اواسط تابستان محصولات رو به شکل پی در پی بکارین.

انواع بذر شاهی

شاهی باغچه (Lepidium sativum)

این گیاه دارای برگ های صاف و سبز روشن به طول ۴ اینچ و عرض ۲ اینچ هستش. این گیاه دوسالانه، گیاهان تره تیزک و سایر نیز نامیده میشه. شاهی بگ برگ طلایی را بعضی اوقات شاه شیرین استرالیایی مینامن. گیاه شاهی باغ یک ساله هستش که در خاک مرطوبی رشد میکنه.

شاهی فرفری  (Barbarea vernapraecox)

به آن شاهی اوایل زمستان یا شاهی اوپلند نیز گفته میشه که برگ های ریز تقسیم شده بالای ساقه های نازک و شاخه ای داره. شاهی فرفری به رنگ سبز تیره هستش و به آن شاه میوه پیچ خورده هم گفته میشه. شاهی فرفری دوساله هستش که در خاک مرطوب رشد میکنه.

شاهی (Rorippa nasturtium-aquaticum)

یک گیاه سالانه ای هستش که معمولاً در آب پرورش پیدا میکنه. گیاه شاهی را در داخل گلدان در یک سینی آب یا کنار یک جریان یا جریان آب قرار بدین. شاهی یک ساله در خاک و در آب روان رشد خواهد کرد. این گیاهان به راحتی از طریق بذر شاهی رشد میکنن و از طریق ساقه یا قلمه نیز قابل تکثیر هستن. گیاه شاهی روی حوله های کاغذی یا پنبه آغشته به آب جوانه خواهد زد.

شرایط نگهداری و کاشت بذر شاهی

• بازده: به ازای هر نفر از اعضای خانواده ۱ گیاه از هر شاهی. برای برداشت مداوم، هر ۲ هفته یکبار محصولات رو پی در پی بکارین.
• محل کاشت: گیاه شاهی را در سایه بکارین. اون ها رو تو خاک شنی مرطوب کاشته، اما خاک رو خوب زهکشی کنین. گیاه شاهی رو تو یک ظرف خاک شنی غنی از کمپوست غوطه ور در آب روان پرورش بدین.این  گیاه  pH خاک ۶٫۰ تا ۶٫۸ را ترجیح میده.شما میتونین از نیروبرگ سبزیجات هم برای نتیجه عالی تر استفاده کنین.
• زمان کاشت بذر شاهی: زمان کاشت این گیاه به طور سالانه در آب و هوای خنک هستش. در اوایل بهار، بذر شاهی رو در خانه بکارین. این در حدود ۱۴ روز و در دمای ۴۵ درجه فارنهایت (۷ درجه سانتیگراد) جوانه میزنه. گیاه شاهی باغ سریعاً از بذر رشد میکنه و ۱۵ تا ۲۰ روز پس از کاشت آماده برداشت خواهد بود. این گیاهان برای رسیدن به ۴۰ تا ۵۰ روز زمان نیاز دارن اما برداشت اون ها میتونه ۱۵ روز پس از کاشت آغاز بشه. گیاه شاهی برای رسیدن به بلوغ به ۵۵ تا ۷۰ روز زمان نیاز داره. برای برداشت مداوم از طریق تابستان، هر ۱۰ روز یک بار بذر این گیاه رو بکارین. گیاه شاهی در هوای گرم میتونه مزه ای تند و غیرقابل خوردن پیدا کنه. برای برداشت پاییزه و زمستان در اواخر تابستان گیاه شاهی رو بکارین.
• عمق کاشت:این گیاه رو به عمق ¼ اینچ (۶٫۵ میلی متر) بکارین، بذر را به طور انبوه در ردیف های وسیعی قابل کاشت هستن، نهال های موفق نازکی تا فاصله ۶ اینچ (۱۵ سانتی متر). ردیف ها باید ۱۸ تا ۲۴ اینچ (۴۵-۶۱ سانتی متر) از هم فاصله داشته باشن. هر ۱۰ تا ۱۴ روز یکبار محصول پی در پی بکارین. گیاه شاهی رو در ظروف غوطه ور شده در آب، پرورش بدین.
• رطوبت خاک:برای آب و تغذیه، گیاه شاهی به رطوبت یکنواختی نیاز داره. اجازه ندین که ریشه ها خشک بشن. گیاه شاهی رو در آب روان و در خاک غنی از کمپوست کهنسال، پرورش بدین.
• محصولات همراه:گیاهان همدم گیاه شاهی عبارتند از: پیاز، پیازچه، نعناع فلفلی، نعناع هندی و گیاه سبز زمستانه. گیاه شاهی رو میشه با سایر محصولات کوچکی هم کاشت.
• اهمیت دادن: خاک را عاری از علف های هرز نگه دارین. از رشد گیاه شاهی در معرض آفتاب مستقیم خودداری کنین.
• ظرف کاشت: بذر شاهی رو میشه در ظروف، گلدان ها و جعبه ها پرورش داد. شلوغی بیش از حد از طریق ازدحام جمعیت ناراحت کننده نیست. گیاه شاهی رو میشه در داخل منزل و روی طاقچه پنجره هم پرورش داد. از ظرفی با زهکشی کف مناسب استفاده کنین و خاک رو دائما مرطوب نگه دارین.
• آفات: این گیاه هیچ مشکلی جدی با آفت نداره.
• بیماری ها: هیچ گونه مشکل جدی با بیماری نداره.
• محصول: گیاهان را وقتی به ۳ تا ۴ اینچ (۱۰-۷ سانتی متر) میرسن، شروع به بریدن کنین. گیاهان قطع شده به ½ اینچ (۱۲ میلی متر) به سرعت رشد میکنن. این گیاه در اوایل مرحله برگ بذر حساس هستش. قبل از بلوغ، گیاه شاهی رو به خوبی برداشت کنین. از جوانه ها میشه به صورت تازه هم استفاده کرد.
• ذخیره و نگهداری: گیاه شاهی تا یک هفته در یخچال نگهداری میشه. بذرها رو میتونین جوانه بزنین.

ارزش غذایی بذر های درخت شاهی

گیاه شاهی به عنوان منبع غنی از آهن، فولات، ویتامینA ، فیبر غذایی، کلسیم، ویتامیC ، ویتامین E و پروتئین در نظر گرفته میشه. این ماده همچنین حاوی میزان بالایی از اسید اسکوربیک، اسید آراشیدونیک، اسیدفولیک و بتا کاروتنه که به بهبود سیستم ایمنی بدن کمک میکنه. این گیاه حاوی پروتئین و اسیدهای چرب هستش. این ماده حاوی مواد شیمیایی گیاهی شبیه استروژنه که به تنظیم قاعدگی و تحریک تولید شیر برای مادران شیرده کمک میکنه.

ارزش غذایی ۱۰۰ گرم بذر شاهی به شرح زیر هستش:

• انرژی: ۳۰ کالری
• فیبر غذایی: ۱٫۱ گرم
• کربوهیدرات ها: ۵٫۵ گرم
• چربی: ۰٫۷ گرم
• اسید فولیک: ۸۰ میکروگرم
• ویتامین A: 346 میکروگرم
• ویتامین C: 69 میلی گرم
• کلسیم: ۸۱ میلی گرم
• آهن: ۱٫۳ میلی گرم
• پروتئین: ۲٫۶ گرم

چگونه از بذر شاهی استفاده کنیم؟

مصارف درمانی گیاه شاهی به شرح زیر است:

• یک فنجان آب را بجوشانید. بذرشاهی خرد شده و یک قاشق بزرگ عسل به اون اضافه کنین. نوشیدن این مخلوط به درمان بیماران سرطانی کمک میکنه.
• نوشیدن دوز بذر های شاهی جوشانده به مبارزه با گزش حشرات کمک خواهد کرد. دود بذرهای شاهی به دفع حشرات کمک میکنه.
• استفاده از پماد ساخته شده از بذر شاهی غوطه ور در آب نمک به خلاص شدن از شر جوش کمک میکنه.
• نوشیدن بذر شاهی جوشانده به حل شدن بلغم در قفسه سینه و ریه ها و از بین بردن اون کمک خواهد کرد. همچنین حالت تهوع رو درمان میکنه. نوشیدن ۲۰ گرم بذر گیاه شیرین پخته باعث بهبود حرکت روده، دفع گازها و کاهش درد قولنج میشه.
• نوشیدن آب جوشانده با پودر بذر شاهی به درمان بیماران جذامی کمک میکنه.
• ترکیبی از سرکه سیب و بذرهای شاهی به درمان تبخال کمک میکنن. همچنین درد سردردهای ناشی از سرماخوردگی رو هم تسکین میبخشه.
• بذر شاهی سرخ شده به آرامش اعصاب و از بین بردن تنش کمک میکنه.
• شستشوی سر با آب شاهی به پاکسازی سر از ناخالصی کمک خواهد کرد.

موارد استفاده از بذر شاهی در آشپزی

• گیاه شاهی همیشه به دلیل طراوت معطر و طعم بی نظیرش در غذاهای شرقی استفاده میشه. میتونین اون را با فلفل سیاه خرد کنین و به غذاهایی مانند ساندویچ، سالاد و نوشیدنی اضافه کنین.
• میتونین اون رو کمی با نمک تفت بدین و به سالاد اضافه کنین.
• میتونین اون رو در آب خیس کرده و به شیر و آب میوه اضافه کنین.

مقدار توصیه شده بذر شاهی

• توصیه می شود روزانه با یک قاشق چای خوری بذر شاهی شروع کنین. سپس دوز اون رو افزایش بدین. 
• شاهی با بسیاری از خصوصیات دارویی مشخص میشه. تحقیقات علمی هنوز برای یافتن فواید آن برای سلامتی ادامه دار هستن. اما باید به طور متوسطی ​​مصرف بشه، زیرا مصرف زیاد این بذر ها ممکنه تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشه. 

پرسش و پاسخ