بذر شوید

شوید یک گیاه همه کارس که هم بذرها و هم شاخ و برگ های اون رشد میکنن. از برگ ها، گل ها و بذر شوید برای طعم دادن به سوپ و خورشت، ماهی کبابی و آب پز، گوشت بره، سیب زمینی و برنج و سایر استفاده میشه. برگ ها دارای عطر و طعم ملایمی هستن، هرچند به اندازه رازیانه قوی نیستن.

بذر شوید یکی از ادویه های مورد توجه هندی هاس و اغلب از آن در ادویه کاری، نان، سوپ و سس سالاد استفاده میکنن. شوید را میتونین در باغ گل، ظرف های سبزیجات، ظروف پاسیو یا گلدان روی طاقچه پنجره پرورش بدین. این گیاه دوست نداره تو شرایط مرطوب و سردی رشد کنه برای خرید و آشنایی با بذر شوید با یکی دیگه از محصولات سبزآفرین همراه باشین.

بذر شوید چیست؟

بذر شوید (Anethum graveolens) صدها سال برای اهداف آشپزی و دارویی استفاده میشده. جدا از اینکه عطر و طعم قوی، ملایم، اشتها آوری داره، اما دارای خواص دارویی فراوانی هم هستش. این خواص از ترکیبات خاصی به نام مونوترپن ها و همچنین فلاونوئیدها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه حاصل میشن.

شوید میتونه یک گیاه چند ساله یا یک ساله باشه، بستگی به این داره که در کجای دنیا کشت میشه. میتونین از اون به عنوان طعم دهنده و تزیین کننده برای تعدادی از وعده های غذایی استفاده کنین، اما همچنین به عنوان ماده تشکیل دهنده بسیاری از وعده های غذایی نیز مورد استفاده قرار میگیره. برای گرفتن خواص دارویی ناشی از این گیاه، مهمه که این گیاه رو تو تابستان های گرم و با آفتاب زیاد پرورش بدن.

فواید شوید برای سلامتی از ترکیبات آلی، ویتامین ها و مواد معدنی اون حاصل میشه. این ها شامل مونوترپن های قدرتمندی مانند لیمونن، کارون و آنتوفوران و همچنین فلاونوئیدهایی مانند ویسینین و کامفرول هستن. در مورد ویتامین ها و مواد معدنی، طبق بانک اطلاعات ملی مواد مغذیUSDA ، این ویتامین دارای مقدار قابل توجهی ویتامین A و C و همچنین مقدار کمی از فولات، آهن و منگنز میباشن.

مشخصات بذر شوید به شرح زیر هستن:

• راسته: کرفس‌سانان
• تیره: چتریان
• سرده: Anethum
• گونه: A. graveolens
• نام علمی: Anethum graveolens

نحوه کاشت بذر شوید

بذر شوید رو میتونین در داخل گلدان یا ظروف شروع کنین، اما بهتره که مستقیماً در خاک محصوص سبزیجات کاشته بشه. این گیاهان دوست ندارن مورد مزاحمت قرار بگیرن، بنابراین بهتره که در ماه مارس یا آوریل (فروردین یا اردیبهشت) در گلدان های بزرگ یا ظروف بذر کاشته بشن و در اواخر ماه خرداد اون ها رو تو فضای باز قرار بدین.

برای کاشت در فضای باز اطمینان حاصل کنین که بسترها یا مناطق کاشت به خوبی آماده شده و موقعیت آفتابی رو اشغال میکنن. اون ها رو در شیارهای کم عمقی بکارین، سپس گیاهان در حال ظهور رو نازک کنین، وقتی که فاصله اون ها از ۵ تا ۳۰ سانتی متر میشه.

تو گلدان رشد میکنن

کاشت گیاهان شوید رو میتونین از گلدان های داخل خانه شروع کنین یا بذرها رو میتونین مستقیماً در گلدان های بزرگی که از اواخر ماه مه به بیرون گذاشته میشن، بکارین. شوید میتونه کاملاً بلند، معمولاً به حدود ۹۰ سانتی متر، ۱۲۰ سانتی متر رشد کنه و به پشتیبانی نیاز داره. گلدان ها و ظروف رو حاوی آب نگه دارین.

اطمینان حاصل کنین که منطقه کاشت با ترکیب مواد آلی فراوان به خوبی آماده شده. خاک رو هم بزنین تا یک شیب خوبی ایجاد بشه و از لبه کج بیل برای ایجاد یک شیار کم عمق استفاده کنین. بذرها رو به شکل باریکی بکارین، روی اون ها رو بپوشونین و با استفاده از یک قوطی آبیاری با سوراخ های ریز، اون سطح رو آبیاری کنین. گیاهان رو هنگامی که به ۲ تا ۳ سانتی متر رسیدن، نازک کرده و در طول دوره خشکی خوب آبیاری کنین.

مراقبت های و نگهداری عمومی بذر شوید

گیاهان شوید میتونن کاملاً آویزان بشن و بنابراین نیاز به حمایت با تکیه گاه مشابه دارن. گیاهان رو در شرایط خشک به خصوص گلدان یا ظرف نگهداری کنین. گیاهانی که روی بسترهای کاملاً آماده پرورش داده میشن، نیازی به تغذیه ندارن، اما هرگونه علف های هرز رو از پایه گیاهان خارج کنین. این گیاهان داخل گلدان و ظرف، باید هر ۳ هفته از یک خوراک مایعی بهره مند بشن.

آفات و بیماری های شوید

حلزون ها نهال های جوان را میخورن، بنابراین لازم هستش که اقدامات پیشگیرانه ای انجام بشه. شته ها گاهی اوقات ممکنه یک مشکل باشن، اما اگر به اندازه کافی زود مشاهده بشن، میشه با برش دادن قسمت های آسیب دیده، برگ ها را با فشار آب نجات داد تا کلنی ها از بین برن.

برداشت و ذخیره سازی شوید

برگ شوید رو میتونین در تمام طول فصل رشد برداشت کنین و تا ۳ هفته در یخچال نگهداری میشن. برگ ها همچنین میتونن برای استفاده در تمام زمستان منجمد بشن. با قرار دادن سرها در کیسه های کاغذی و نگهداری در جای خشک، میتونین بذرها رو هنگام از بین رفتن گل های برداشت کنین.

حقایق تغذیه ای بذر شوید

در یک وعده ۱ فنجانی (۹ گرم) شوید تازه، موارد زیر وجود دارن:

• کالری: ۴
• پروتئین: صفر گرم
• چربی: صفر گرم
• چربی اشباع شده: صفر گرم
• کربوهیدرات: بیشتر از ۱ گرم
• قندها: صفر گرم
• قندهای اضافه شده: صفر گرم
• فیبر: بیشتر از ۱ گرم
• سدیم: ۵ میلی گرم
• همچنین نزدیک به ۱۰ درصد ارزش روزانه ویتامین C و مقادیر بسیار کمی منگنز، فولات و آهن دریافت میکنین.

در یک وعده ۱ قاشق غذاخوری (۳ گرم) شوید خشک، موارد زیر وجود دارن:

• کالری: ۸
• پروتئین: بیشتر ۱ گرم
• چربی: صفر گرم
• چربی اشباع شده: صفر گرم
• کربوهیدرات: ۲ گرم
• قندها: صفر گرم
• قندهای اضافه شده: صفر گرم
• فیبر: بیشتر از ۱ گرم
• سدیم: ۶ میلی گرم

پرسش و پاسخ