بذر شنبلیله

بذر شنبلیله در غذاهای آسیای جنوبی، برخی از آفریقا و خاورمیانه مورد استفاده عامه مردم قرار میگیره. بذرها، سخت و مملوء از مواد مغذی ضروری هستن که همین امر اون ها رو به یک ماد دارویی قوی برای استفاده در آیورودا تبدیل کرده.

نه تنها میشه از بذر شنبلیله این برای تقویت عطر و طعم هر غذایی استفاده کرد، بلکه فواید زیادی هم برای سلامتی داره. قسمت های مختلف گیاه شنبلیله کاربرد آشپزی زیادی هم به همراه داره.

از برگ های شنبلیله تازه برای تهیه غذاهای گیاهی و غیر گیاهی استفاده میشه، درست همانطور که با اسفناج میشه کارهای زیادی انجام داد. برگ های شنبلیله خشک یکی از اون ادویه های جادویی که بلافاصله به بسیاری از غذاها طعم فوق العاده ای میبخشه.

اطلاعات غذایی

۱ قاشق غذاخوری بذر شنبلیله حدود ۱۲ گرم هستش.

• انرژی: ۴۰ کالری
• پروتئین: ۳٫۱ گرم
• کربوهیدرات: ۵٫۳ گرم
• چربی: ۰٫۷ گرم
• فیبر: ۰٫۹ گرم

شناسنامه بذر شنبلیله

• تیره: Leguminosae
• نام فارسی: شنبلیله – خلبه
• نام عربی: حلبه

• شنبلیله در هند:Methi dan
• شنبلیله در آلمان: Bockshornkleesamen
• شنبلیله در فرانسه: Graines de fenugrec
• شنبلیله در اسپانیا:  Semillas de fenogreco

طعم و مزه بذر شنبلیله چگونس؟

بذرهای شنبلیله طعم تلخی دارن. اگرچه وقتی اون ها رو گاز میگیرن تلخ هستند اما عطر و بوی اون شبیه یک مغز آجیل شیرینی شبیه شربت افرا و کرفسه.

نحوه استفاده از بذر شنبلیله

به طور سنتی در هند از بذر شنبلیله برای تهیه غذاهای مختلف به ویژه در حبوبات و سبزیجات استفاده میشه. هنگام استفاده از بذر این گیاهباید احتیاط کنین. اگرچه ادویه ای خوش طعم هستش، اما افزودن زیاد اون یا پختن طولانی مدتش باعث تلخی غذا میشه. همچنین تمایل به سوختن سریعی داره، بنابراین بهتره روی حرارت کم باشن. یک روش آسان برای مصرف شنبلیله، استفاده از پودر شنبلیله به جای بذر آن هستش.

در اینجا چند مثال دیگه از نحوه استفاده از بذر شنبلیله برای پخت و پز آورده شده:

• بذر های شنبلیله کامل را به روغن گرم اضافه کرده و اجازه بدین تا بیش از ۵ تا ۱۰ ثانیه پراکنده بشن. این روش پخت و پز را معتدل کردن ادویه ها مینامن. بیاموزین که چگونه ادویه های خود را معتدل کنین. سبزیجات و سایر ادویه های انتخابی خود را اضافه کرده و طبق دستور پخت را ادامه بدین.
• بذر شنبلیله را کمی با حرارت ملایم تفت بدین تا رنگ اون قهوه ای روشن بشه، پودر شنبلیله را خرد یا درست کرده و به سبزیجات، سوپ یا سالاد اضافه کنین.
• ادویه کاری، سوپ و آب گوشت خود را با افزودن بذر آن یا پودر شنبلیله به آب در حال جوش، ادویه دار کنین.
• مخلوط ادویه یا مالش ادویه را با ترکیب این بذر یا پودر با ادویه های دیگری مانند بذر های زیره، بذر های گشنیز، برگ بو و سایر درست کنین.
• بذر شنبلیله هم یکی از ادویه های ترشی محبوب میشه. میتونین سبزیجات یا میوه های ترشی خود را مانند هویج، گل کلم، سیب، انبه و سایر، با اون طعم دار کنین.
• چای شنبلیله که با جوشاندن شنبلیله، دارچین و زنجبیل تهیه میشه، دارای دیگر فواید اضافی هستش که برای هضم غذا مفیده.

آیا میتونیم بذر شنبلیله بخوریم؟

بذر شنبلیله کاملاً خوراکیه! با این حال توصیه نمیکنیم که بذرهای این گیاه رو خام رو بجوین، مگر اینکه دوست داشته باشین طعم تلخ اون رو بعد از ترکیدنش، مزه کنین. اگر اون ها رو تو دهان خود احساس میکنین،  فقط اون ها رو ببلعین یا مانند استخوان بیرون بیارین. خرد کردن بذر های شنبلیله به صورت پودر، یکی دیگه از راه های ساده برای افزودن عطر و طعم و نداشتن بافت سنگی در ظرف شماس. اغلب مخلوط های ادویه کاری، شامل پودر شنبلیله هستن.

چه ادویه ها و غذاهایی با بذر شنبلیله خوب میشن؟

از آنجا که طعم بذر شنبلیله ملایم و خنثی هستش، با اکثر مواد غذایی استفاده میشه.

در زیر چند پیشنهاد وجود دارن:

• سبزیجات: اسفناج، گل کلم، سیب زمینی، لوبیا سبز، کدو تنبل، هویج، کلم، جوانه
• میوه ها: سیب، انبه، گلابی، هلو
• گوشت: انواع گوشت قرمز و مرغ
• انواع حبوبات
• ادویه جات و ترشی جات: زیره سبز، گشنیز، برگ بو، بذر فلفل قرمز، بذر های رازیانه، زردچوبه، هل سبز، چیلی قرمز

فواید سلامتی

در دانش باستانی آیورودا، بذر شنبلیله جزء لاینفک مواد غذایی قرار دان. برخی از صنایع غذایی از اون ها به عنوان یک ماده مغذی بالقوه یاد میکنن. بذر شنبلیله دارای خواص غذایی و دارویی هستش. اون ها منبع خوبی از آهن، منیزیم، فسفر و پتاسیمن.

در زیر برخی از مزایای مهم بذر شنبلیله ذکر شدن:

• مناسب برای برای کاهش وزن .
• نوشیدن اولین بار آب شنبلیله در صبح، به بهبود متابولیسم کمک میکنه.
• اون ها حاوی فیبر هستند که احساس سیری را تقویت میکنن و افراد رو از پرخوری باز میدارن و به نوبه خود باعث کاهش وزن میشن.

بهبود شیردهی مادران

ما شخصاً میتونیم این یکی رو امتحان کنیم که آزمایش شده هستش. به عنوان مثال من با نوشیدن چای شنبلیله دو یا سه بار در روز پس از تولد دخترانم، فواید قابل توجهی رو دیدم. اعتقاد بر اینه که نوشیدن چای شنبلیله سطح دوپامین و هورمون ها را افزایش داده و باعث افزایش شیر مادر برای مادران شیرده میشه.

سیستم هضم بهتر

خیساندن بذر شنبلیله در آب و نوشیدن آن با معده خالی، سیستم هضم رو تقویت میکنه. به جای اون میتونین آب شنبلیله هم بنوشین. این هضم رو بهبود میبخشه و از اختلالات معده ای مانند نفخ، دل درد و ورم معده جلوگیری میکنه.

تنظیم سطح قند خون

نوشیدن شنبلیله پودر شده در آب یا به خودی خود به نفع مبتلایان به دیابت شناخته شده. بذر شنبلیله میتونه سطح گلوکز خون رو کاهش بده و همچنین تحمل گلوکز رو بهبود ببخشه.

بذر شنبلیله برای مو و پوست

استفاده از خمیر بذر شنبلیله روی مو، به رشد اون و مبارزه با شوره کمک میکنه. خمیری که به صورت زده میشه هم به جلوگیری از آکنه کمک کرده و پوستی صاف رو حفظ میکنه. شما همچنین میتونین پودر شنبلیله رو با نرم کننده نرمال خود برای داشتن موهایی ضخیم تر و سالم تر ترکیب کنین.

عوارض بذر شنبلیله

اگرچه بر شنبلیله برای مصرف امن هستش اما هر چیزی که بیش از حد مصرف بشه میتونه بر سلامتی شما تأثیر سوء داشته باشه. بذرهای شنبلیله باعث ایجاد گرما در بدن میشن، بنابراین مصرف اونا رو فقط به ترکیب اون با یک قاشق چای خوری آب بیش از ۶ ماه محدود کنین.

این فقط در صورت مصرف شنبلیله خام به شکل چای شنبلیله، خمیر شنبلیله یا آب شنبلیله به عنوان یک داروی طبیعی استفاده میشه. از دادن چای شنبلیله یا شنبلیله خام به کودکان خودداری کنین. شنبلیله موجود در غذا برای سرو کاملاً بی خطر هستش. در اینجا برخی از عوارض جانبی احتمالی مصرف زیاد شنبلیله آورده شده:

• ممکنه خطر خونریزی رو افزایش بده.
• ممکنه باعث اسهال بشه.
• قبل از مصرف شنبلیله خام، در صورت داشتن هرگونه بیماری زمینه ای، با پزشک مشورت کنین.
• افرادی که به مغزها حساسیت دارن، ممکنه در برابر شنبلیله واکنش از خود نشان بدن، زیرا هر دو با هم مرتبط هستن.
• استفاده بیش از حد یا طولانی از شنبلیله ممکنه منجر به سردرد و بوی ادرار بشه.

بهترین جایگزین بذر شنبلیله

اگه میخوایین بذر شنبلیله رو تو پخت و پز جایگزین کنین و به دنبال گزینه ای مناسب میگردین، گزینه های کمی برای انتخاب وجود دارن. در زیر چند گزینه آورده شدن:

۱- بذر های کاروم یا بذر کرفس: هر دوی این بذر ها مغزدار و معطر بوده و میتوان در اکثر ظروف از اون ها به عنوان جایگزین بذر شنبلیله استفاده کرد.

۲- پودر کاری: برای تهیه انواع ادویه کاری و سس ها، پیشنهاد میکنیم که یک قاشق غذاخوری پودر کاری رو به اون اضافه کنین، زیرا به بیشتر مخلوط ادویه های پودر کاری، بذر های شنبلیله آسیاب شده اضافه شدن.

۳- شربت افرا: اگر میخواین یک ته شیرین تلخ و با رایحه ای مشابه به شنبلیله داشته باشین، شربت افرا بهترین شرط شماس. یکی دو قاشق چاشنی اضافه کنین تا طعم شیرین معطری داشته باشه.

۴- بذر های رازیانه: بذر های آسیاب شده یا کامل رازیانه هم جایگزین خوبی برای بذر های شنبلیله هستن. همانطور که به طور معمول بذر های شنبلیله اضافه میشن، اون ها رو به دستور هم اضافه کنین.

چگونه بذر شنبلیله رو ذخیره کنیم؟

این بذرهای کوچک بسیار آسان ذخیره میشن و طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ میکنن. اون ها رو تو یک ظرف محکم عاری از نفوذ هوا و دور از نور مستقیم و در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنین. برای آب و هوای مرطوب، اون ها رو در یخچال نگه کنین. اون ها تا ۱۲ ماه تازه میمونن و خصوصیات خود را حفظ میکنن.

گیاه شنبلیله چه کاربردی داره؟

شنبلیله گیاهی در خانواده باقلائیان هستش که یکی از مواد اصلی غذاهای اروپایی و هندی و همچنین سایر مناطق آسیایی هستش. این ماده در ترشیجات، پودر کاری و مخلوط ادویه به طور رایجی استفاده میشه.

چگونه بذر شنبلیله رو میشه مصرف کرد؟

به ۴ روش میتونین بذر این گیاه رو مصرف کنین. بعد از خیساندن شبانه آن را به صورت خام و با معده خالی مصرف کرده تا به کاهش وزن خود کمک کنین. آن را مانند جوانه بخورین یا به سالاد خود اضافه کنین. میتونین بذر ها را خشک کرده، به صورت پودر درآورده و روی گوشت خود بپاشین تا طعم بیشتری به اون ببخشین یا میتونین اون رو به صورت خمیر خرد کرده و به غذای خود اضافه کنین.

آیا میتونیم هر روز آب شنبلیله بنوشیم؟

بله، در واقع توصیه میشه که روزانه دو تا سه بار آب شنبلیله بنوشین تا از فواید اون بهره مند بشین.

آیا میتونیم بذر شنبلیله رو خام بخوریم؟

بله، شما میتونین بذر شنبلیله را به صورت خام بخورین. برای کمک به کاهش وزن، اولین چیز این هستش که شنبلیله خام رو با معده خالی بخورین.

آیا میتونیم بذر ها رو بدون خیساندن قورت بدیم؟

مصرف چند بذر شنبلیله خیس نشده هیچ ضرری نداره. اما به یاد داشته باشین که بذرهای شنبلیله یک شب یکبار خیس بخورن. در صورت غوطه ور شدن، ممکنه مایعات گوارشی شما رو خیس کرده و شما رو دچار سردرد و مشکلات معده کنن.

خیساندن بذر شنبلیله یک شب در آب چه فوایدی به همراه داره؟

خیساندن شنبلیله یک شبانه روز باعث میشه که بذرها خیس خورده و آب بدن رو تامین کنن. این روش، باعث میشه تا بذرها نرم بشن، بنابراین میشه اون ها رو به صورت خام مصرف کرد.

حرید بذر شنبلیه

با توجه به بسیاری از خواص بذر شنبلیله برای سلامتی، اون ها رو در اکثر فروشگاه های مواد غذایی پیدا خواهید کرد. برای سهولت خرید، میتونین اون ها رو به صورت آنلاین از سایت سبزآفرین خریداری کنین.

کلام آخر

از بذر شنبلیله قرن ها در غذاها و برای درمان های جایگزین بهداشتی استفاده میشده. اون ها دارای مزایای سلامتی و پر از عطر و طعم هستن. فقط حواستان باشه که چه مقدار از اون رو میخورین، به خصوص اگه خام اون ها رو مصرف میکنین. اگه در مورد نحوه خوردن بذر این گیاه برای درمان، مطمئن نیستین، با پزشک خود مشورت کنین. اضافه شدن اون ها به وعده های غذایی بی خطر هستنش.

 

پرسش و پاسخ